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　　②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。　　原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。

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2、将香料放入布袋中，在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成卤味。（卤味可以返复使用） 10白豆蔻30克 又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。

码盐是北方叫法，只有大型原料才会捞底味，例如整鸡，整鸭，体积大，不好入味，才会抹盐

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三、卤菜的制法

四、卤鸡爪制作过程:1.准备1斤鸡爪，剪去爪子冲洗干净，放在锅中煮十五分钟捞起凉干。2.准备一大碗烧开的水凉透放入小米椒，姜，蒜，葱，生抽，醋，少许白糖，再倒入盛放鸡爪的盒中搅拌，盖好后放入冰箱冷藏2小时后，就可以直接吃了，味道非常好，酸溜滑嫩！

编辑本段麻辣烫香料的作用及其用量

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